Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
горячее 6горячая закуска 5основное блюдо 4холодная закуска 3блины 2выпечка 2закуска 2салат 2десерт 1суп 1
Кухня
авторская 4гавайская 3итальянская 3японская 3армянская 1европейская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30утка 17пармезан 13манго 12яблоки 1креветка 11яйцо 8авокадо 7огурец 6сливки 6говядина 5тыква 5яблоко 5морковь 4томат 4маракуйя 4лосось 4гриб 4гребешок 4картофель 3лук 3помидор 3трюфель 3шпинат 3свекла 2хлеб 2тунец 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2рыба 2кокос 2кальмар 2зелень 2груша 2апельсин 2базилик 2паста 2сморчок 1ревень 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1редис 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1морошка 1сладкий перец 1шафран 1спаржа 1цукини 1ягода 1мозговая кость 1щавель 1шоколад 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1страчателла 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1морепродукт 1камбала 1мидия 1брусника 1горох-маш 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1батат 1бамия 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1джем 1мёд 1крыжовник 1мацони 1лук шалот 1лук репчатый 1лапша 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1крахмал 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кешью 1кейл 1каракатица 1индейка 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 30варка 25запекание 23маринование 22карамелизация 19томление 18взбивание 14выпаривание 13охлаждение 7замораживание 7желирование 7загущение 5тушение 5бланширование 4гриль 4копчение 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 4конфи 3замачивание 3настаивание 2пассерование 2соление 2инфузия 2прогревание 1ферментация 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панирование 1припускание 1панировка 1опаливание 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 10газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6плита газовая 6шоковая заморозка 5духовка 5духовой шкаф 5сотейник 4су-вид оборудование 4фритюрница 4дегидратор 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2горелка 2печь конвекционная 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
рис ×утка ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё