город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13манго 12юдзу 2яблоки 1сливки 6маракуйя 5огурец 4томат 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3сливочный сыр 3яйцо 3мандарин 2тыква 2трюфель 2свекла 2морковь 2сладкий перец 2кокос 2картофель 2имбирь 2зелень 2говядина 2ананас 2клубника 2апельсин 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1ром 1редис 1помидор 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1пелядь 1паста 1орзо 1сахар 1савойская капуста 1шоколад 1семола 1чеснок 1ягода 1яблоко 1мука 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1черешня 1сливочное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1фиалка 1спаржа 1нут 1кинза 1морошка 1гриб 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1мёд 1мак 1лук 1лосось 1лингвини 1кунжут 1зеленый горошек 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1камбала 1кальмар 1икра 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 14жарка 12варка 11маринование 11замораживание 10карамелизация 10запекание 8желирование 7стабилизация 6охлаждение 5томление 4загущение 3инфузия 3сушка 2настаивание 2пюрирование 2выпаривание 2гриль 2выпекание 2бланширование 2вяление 1замес 1копчение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17шоковая заморозка 7варочная плита 7вакууматор 6блендер/термомикс 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2морозильная камера 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Moscow mule
Дмитрий Нестеров