Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
горячее 4горячая закуска 3основное блюдо 3выпечка 2салат 2блины 1десерт 1закуска 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5французская 2еврейская 1европейская 1итальянская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12манго 12юдзу 2яблоки 1маракуйя 5сливки 5яйцо 3томат 3рис 3креветка 3авокадо 3огурец 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2свекла 2морковь 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2ананас 2говядина 2лосось 2ревень 1рыба 1ростбиф 1ром 1редис 1паста трюфельная 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1печень трески 1паста 1орзо 1салатный микс 1савойская капуста 1эдамаме 1свинина 1цветок цукини 1ягода 1яблоко 1мука 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1фиалка 1тесто 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1нут 1кокосовое молоко 1моцарелла 1брюссельская капуста 1грибы 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1бриошь 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1апельсин 1джем 1зеленый горошек 1морошка 1лимон 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1масло подсолнечное 1мандарин 1малина 1лайм 1имбирь 1куриное мясо 1курдючный жир 1крахмал 1клубника 1кинза 1каперс 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 16взбивание 13маринование 11запекание 8карамелизация 8варка 7замораживание 7охлаждение 7желирование 6стабилизация 5томление 4пюрирование 3тушение 3загущение 3выпаривание 3гриль 3бланширование 2выпекание 2замес 2копчение 2прогревание 2сифон 1сушка 1су-вид 1соление 1вяление 1процеживание 1протирание 1настаивание 1инфузия 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 7шоковая заморозка 7су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
пармезан ×лук ×манго ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё