город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12матча 3яйцо 6авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4свекла 3тыква 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3нут 3рис 3помидор 3лосось 3клубника 3гребешок 3говядина 3кокос 2шпинат 2тунец 2ростбиф 2артишок 2картофель 2зелень 2гриб 2йогурт 2рыба 1спаржа 1сладкий перец 1семга 1сало 1савойская капуста 1релиш 1рукола 1редис 1полба 1перец 1пастрами 1паста 1сливочное масло 1ягода 1сыр 1сыр креметте 1сыр чеддер 1сырный крем 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шоколад белый 1яблоко 1омуль 1орзо 1капуста 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1блины 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1грейпфрут 1имбирь 1мука 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1кокосовое молоко 1корица 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1малина 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 19маринование 15варка 13взбивание 13замораживание 9желирование 7запекание 7карамелизация 7охлаждение 6стабилизация 6гриль 5копчение 4сушка 4томление 3соление 3прогревание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2настаивание 2пюрирование 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1выпекание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4дегидратор 4духовка 3планетарный миксер 3сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2миксер 2мясорубка 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко