город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30миндаль 16пармезан 13орех 9яйцо 14креветка 9сливки 8авокадо 6сыр 6гребешок 4лосось 4перец 4помидор 4шпинат 4яблоко 4тыква 3мука 3гриб 3мандарин 3говядина 3базилик 3тесто 2ягода 2шоколад 2фасоль 2тунец 2трюфель 2тофу 2томат 2свекла 2сливочный сыр 2кальмар 2апельсин 2груша 2рыба 2манго 2молоко 2морковь 2савойская капуста 1ростбиф 1рис черный 1рикотта 1пшеничная мука 1полба 1паста 1орзо 1осьминог 1нельма 1мята 1сассапарель 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1мука пшеничная 1щавель 1свинина 1хумус 1маракуйя 1шафран 1черри 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сибас 1форель 1финик 1фета 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1маскарпоне 1дайкон 1малина 1белый шоколад 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1вол 1бекон 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1анчан 1абрикос 1вишня 1говяжий бульон 1лук репчатый 1клубника 1листовой салат 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровые орехи 1горох 1картофель 1каракатица 1капуста 1камбала 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30варка 24жарка 24карамелизация 22запекание 19томление 16маринование 15взбивание 13выпаривание 10желирование 9стабилизация 7замораживание 7бланширование 5сушка 5загущение 4выпекание 3инфузия 3охлаждение 3пастеризация 2формовка 2сифон 2протирание 2замачивание 2пассерование 2гриль 2вяление 2конфи 2панировка 1темперирование 1пюрирование 1прогревание 1припускание 1на пару 1панирование 1обжиг 1на водяной бане 1копчение 1замес 1заваривание 1тушение 1
Оборудование
блендер 31вакууматор 13конвекционная печь 12индукционная плита 11пароконвектомат 10газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6планетарный миксер 5шоковая заморозка 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 3пароварка 2хоспер 2фритюрница 2фритюр 2сифон 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2планча 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1пакоджет 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано