Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
десерт 6салат 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2блины 1горячее блюдо 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
миндаль 16пармезан 13манго 12груша 9яблоки 1яйцо 9сливки 5сыр 5маракуйя 4шоколад 4яблоко 4мука 3рис 3креветка 3мандарин 3базилик 3апельсин 3авокадо 3свекла 2ягода 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2утка 2помидор 2перец 2огурец 2морковь 2молоко 2кокос 2говядина 2клубника 2зелень 2гребешок 2полба 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1рис черный 1рикотта 1орех 1пудра из фундука 1пекан 1паста 1орзо 1савойская капуста 1нут 1нельма 1рыба 1спаржа 1салат 1сладкий перец 1слоеное тесто 1спагетти 1тофу 1утиная печень 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1чечевица 1мука пшеничная 1мята 1говяжий бульон 1морошка 1гранола 1абрикос 1айва 1ананас 1анчан 1арбуз 1артишок 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1маскарпоне 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21карамелизация 16взбивание 15запекание 15жарка 13желирование 11замораживание 10маринование 10томление 10варка 9охлаждение 7стабилизация 7бланширование 5выпекание 5загущение 5сушка 5конфи 3темперирование 2сифон 2прогревание 2пюрирование 2гриль 2пастеризация 2инфузия 2вяление 2выпаривание 2глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1опаливание 1протирание 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 9вакууматор 8планетарный миксер 8шоковая заморозка 7пароконвектомат 5варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1сотейник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомиксер 1тестомес 1фритюр 1холодильник 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь с паром 1духовой шкаф (с вертелом) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
миндаль ×пармезан ×манго ×груша ×яблоки ×Сбросить всё