Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
десерт 6холодная закуска 4салат 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 3европейская 2испанская 1немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
миндаль 16пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1яйцо 10сливки 5авокадо 4маракуйя 4свекла 3шпинат 3шоколад 3хлеб 3рис 3мандарин 3креветка 3говядина 3базилик 3огурец 2ягода 2яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2перец 2тофу 2мука 2гребешок 2морковь 2апельсин 2артишок 2вишня 2зелень 2клубника 2кокос 2курица 2лосось 2молоко 2перец болгарский 1рикотта 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1мука пшеничная 1паста 1орзо 1нельма 1мята 1ром 1морошка 1мозговая кость 1рис черный 1спагетти 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1тунец 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1черри 1чечевица 1мацони 1мёд 1говяжий бульон 1маскарпоне 1гранола 1абрикос 1айран 1ананас 1анчан 1арбуз 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1горошек 1гриб 1лук 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1йцо 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1киноа 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лимон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24взбивание 16жарка 15запекание 15варка 13карамелизация 13желирование 12маринование 11замораживание 10стабилизация 8томление 6охлаждение 6бланширование 4выпекание 4гриль 3загущение 3прогревание 3пюрирование 2темперирование 2сушка 2сифон 2инфузия 2пастеризация 2дегидратация 2вяление 2выпаривание 2конфи 2настаивание 1тесто 1су-вид 1соление 1протирание 1пассерование 1копчение 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 11конвекционная печь 7шоковая заморозка 7планетарный миксер 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 4индукционная плита 4духовка 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3духовой шкаф 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2газовая плита 2плита газовая 2конвектомат 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
миндаль ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё