Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
выпечка 7десерт 6холодная закуска 5блины 4горячая закуска 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3закуска 2салат 2завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14итальянская 3русская 3европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22пармезан 13нут 10яйцо 23мука 9говядина 7сливки 7изюм 6яблоко 5рикотта 5моцарелла 5гриб 4сыр 4цукаты 4свекла 3шпинат 3хлеб 3тыква 3томат 3сливочное масло 3картофель 3пшеничная мука 3помидор 3миндаль 3курица 3артишок 3авокадо 3пшено 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2черешня 2мука пшеничная 2мацони 2креветки 2креветка 2морковь 2зелень 2гребешок 2паста 1ром 1рис 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1орех 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1огурец 1облепиха 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1ростбиф 1сладкий перец 1савойская капуста 1утка 1манго 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1сахар 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1масло сливочное 1горошек 1майонез 1брусника 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горох 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1горгонзола 1грецкий орех 1лук 1кофе 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1краб 1кокос 1гречка 1клубника 1киноа 1какао 1кабачок 1йцо 1зелёная гречка 1груша 1грибы 1эспрессо 1
Техника
жарка 39эмульгирование 31запекание 29взбивание 23выпекание 19карамелизация 19варка 16загущение 14маринование 14томление 11ферментация 9стабилизация 8замес 8замораживание 6выпаривание 5желирование 5охлаждение 5прогревание 5сушка 4пастеризация 3тушение 3формовка 3на водяной бане 2протирание 2настаивание 2гриль 2копчение 2дегидратация 2бланширование 2тесто 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пассерование 1пюрирование 1мацерация 1инфузия 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 15вакууматор 10миксер 8планетарный миксер 8плита газовая 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 7фритюрница 6духовой шкаф 5плита 5су-вид оборудование 5дегидратор 5блендер/комбайн 4духовка 4печь 4сотейник 4шоковая заморозка 4конвектомат 3газовая плита 3гриль 3планча 2сифон 2холодильник 2пароварка 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×нут ×Сбросить всё