город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22миндаль 16пармезан 13яблоки 1яйцо 19мука 10сливки 6пшеничная мука 4тыква 3мандарин 3помидор 3говядина 3базилик 3тесто 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2ром 2перец 2мука пшеничная 2клубника 2гребешок 2апельсин 2рикотта 1рыба 1ростбиф 1рис черный 1рис 1паста 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1спагетти 1орзо 1оливка 1облепиха 1савойская капуста 1черри 1спаржа 1сыр 1творог 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1мята 1эспрессо 1ягода 1нельма 1инжир 1мозговая кость 1гречка 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1банан 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гриб 1мёд 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1какао 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1кофе 1крахмал 1креветка 1лимон 1маскарпоне 1масло сливочное 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20взбивание 17жарка 15запекание 14карамелизация 12варка 9желирование 8стабилизация 8выпекание 7загущение 6замораживание 6томление 6маринование 5охлаждение 5ферментация 5бланширование 4сушка 3пастеризация 3выпаривание 3на водяной бане 2протирание 2настаивание 2сифон 2конфи 2инфузия 2замес 2гриль 2вяление 2заваривание 1копчение 1мацерация 1на пару 1прогревание 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10вакууматор 8планетарный миксер 8духовой шкаф 4плита газовая 4плита 3шоковая заморозка 3фритюрница 3духовка 3пароконвектомат 3дегидратор 3варочная плита 3планча 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2конвектомат 2миксер 2индукционная плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1фритюр 1печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кофемашина 1кастрюля 1гриль 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Анчан груша
не указано
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков