город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13лук 12нут 10яйцо 12огурец 9говядина 6свекла 5сливки 5картофель 4хлеб 4утка 3морковь 3томат 3лосось 2шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2перец болгарский 2мука 2манго 2курица 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1паста 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1паста карри 1салат 1орзо 1омуль 1муксун 1савойская капуста 1эдамаме 1салатный микс 1хрен 1яблоко 1юдзу 1морской гребешок 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1тыква 1свинина 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1моцарелла 1каперс 1мозговая кость 1булочка 1грибы 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1айран 1джем 1зеленый горошек 1миндальное молоко 1курдючный жир 1мацони 1масло подсолнечное 1малина 1майонез 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1краб 1кокос 1киноа 1кинза 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 25варка 17запекание 15маринование 15взбивание 10карамелизация 10стабилизация 9томление 6гриль 5прогревание 4замораживание 4копчение 4выпаривание 4бланширование 3желирование 3загущение 3охлаждение 3тушение 3соление 2сушка 2су-вид 2дегидратация 2пюрирование 2инфузия 2замес 2вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1кляр 1обжиг 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11варочная плита 9су-вид оборудование 9индукционная плита 5пароконвектомат 5гриль 4дегидратор 4духовка 4плита 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3блендер/комбайн 3печь 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3газовая плита 3шоковая заморозка 2пароварка 2плита газовая 2блендер/термомикс 2холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко