город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17миндаль 16пармезан 13нут 10яйцо 17огурец 9говядина 6свекла 5сливки 5хлеб 4мука 3шпинат 3мандарин 3морковь 3картофель 3базилик 3перец болгарский 2яблоко 2шоколад 2трюфель 2тофу 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2перец 2молоко 2вишня 2авокадо 2апельсин 2брокколи 2артишок 2горошек 2гребешок 2индейка 2креветка 2курица 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис черный 1рис 1рикотта 1орзо 1пшеница 1полба 1паста карри 1паста 1салат 1омуль 1нельма 1мята 1савойская капуста 1ягода 1сибас 1хумус 1мука пшеничная 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1черри 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спагетти 1фета 1фасоль 1утка 1тунец 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1муксун 1кабачок 1морской гребешок 1булгур 1зелёная гречка 1груша 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1брюссельская капуста 1зелень 1боб 1блин 1белый шоколад 1арбуз 1анчан 1айран 1абрикос 1зеленый горошек 1инжир 1мозговая кость 1лаваш 1мацони 1маскарпоне 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1йцо 1креветки 1краб 1кокос 1клубника 1киноа 1кедровые орехи 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 19варка 18запекание 17взбивание 13карамелизация 12маринование 12стабилизация 11желирование 8замораживание 7томление 7бланширование 6гриль 4копчение 3прогревание 3охлаждение 3сушка 3инфузия 3выпекание 3выпаривание 3загущение 3вяление 2дегидратация 2конфи 2пастеризация 2сифон 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1протирание 1замес 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12варочная плита 7конвекционная печь 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5духовка 4дегидратор 4блендер/комбайн 4гриль 3духовой шкаф 3сифон 3шоковая заморозка 3печь 2плита газовая 2плита 2фритюр 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко