Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
основное блюдо 6салат 6холодная закуска 6горячее 5суп 3блины 2горячая закуска 2закуска 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 10итальянская 4европейская 2русская 2французская 2испанская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17утка 17пармезан 13манго 12нут 10огурец 14яйцо 12говядина 7морковь 6свекла 5хлеб 5томат 4яблоко 4сливки 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 4лук 3рис 3трюфель 3тыква 3кокос 2шпинат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2паста 2мука 2лосось 2курица 2сельдерей 2индейка 2брокколи 2апельсин 2зелень 2артишок 2базилик 2горошек 2гребешок 2гриб 2груша 2сибас 1ревень 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1паста карри 1пшено 1пшеница 1помидор 1полба 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1сладкий перец 1телячье сердце 1сморчок 1чеснок 1мозговая кость 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тунец 1тофу 1тесто 1сыр 1морошка 1зелёная гречка 1мацони 1булгур 1гранола 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1джем 1брусника 1боб 1блин 1батат 1ананас 1айран 1айва 1гречка 1зеленый горошек 1майонез 1креветки 1лук шалот 1лапша 1лайм 1лаваш 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1краб 1имбирь 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кешью 1кейл 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 28запекание 23варка 21маринование 21взбивание 14карамелизация 14томление 10стабилизация 8замораживание 8охлаждение 8желирование 8выпаривание 6гриль 6копчение 6бланширование 5загущение 4тушение 4сушка 3соление 3пюрирование 3конфи 3прогревание 3глазирование 2дегидратация 2инфузия 2настаивание 2су-вид 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1замачивание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12варочная плита 9су-вид оборудование 9пароконвектомат 7духовка 6индукционная плита 5плита газовая 5шоковая заморозка 5сифон 4конвекционная печь 4дегидратор 4духовой шкаф 4гриль 4блендер/комбайн 4газовая плита 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3термомикс 2рисоварка 2пароварка 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×утка ×пармезан ×манго ×нут ×Сбросить всё