город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10горошек 7яблоки 1яйцо 10огурец 10картофель 6свекла 6говядина 6морковь 4хлеб 4сливки 3майонез 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2помидор 2курица 2краб 2авокадо 2кокос 2индейка 2гребешок 2брокколи 2креветка 2артишок 2рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1полба 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1перепелиное яйцо 1паста карри 1паста 1сибас 1салат 1эдамаме 1сметана 1цветок цукини 1яичный белок 1яблоко 1орзо 1юдзу 1чеснок 1цукини 1хумус 1спаржа 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1осьминог 1креветки 1омуль 1зелень 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1йцо 1окунь 1манго 1нельма 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1лосось 1кабачок 1лангуст 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1крахмал 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 17запекание 15маринование 13взбивание 10стабилизация 8карамелизация 6томление 6бланширование 5замораживание 5желирование 4выпаривание 3гриль 3загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 3сушка 2сифон 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1припускание 1охлаждение 1водяная баня 1обжиг 1на пару 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5дегидратор 4духовой шкаф 4сифон 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3конвекционная печь 3плита 2плита газовая 2газовая плита 2печь 2пароварка 2холодильное оборудование 1плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков