Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
салат 10блины 7холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6горячее 4десерт 4основное блюдо 4суп 4завтрак 2выпечка 1
Кухня
авторская 15русская 4итальянская 3французская 3еврейская 2европейская 2испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35краб 23редис 17пармезан 13нут 10яйцо 26огурец 20сливки 11авокадо 10картофель 10свекла 8говядина 7мука 7тесто 6томат 6клубника 5морковь 5хлеб 5рис 4горошек 3креветка 3маскарпоне 3перец болгарский 3сельдь 3утка 3шпинат 3гребешок 3страчателла 2сельдерей 2сливочный сыр 2миндальная мука 2сыр 2трюфель 2тыква 2цукини 2паста 2тунец 2манго 2боб 2апельсин 2майонез 2артишок 2блин 2брокколи 2груша 2индейка 2курица 2лосось 2руккола 1пшеница 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1помидор 1полента 1полба 1перепелиное яйцо 1паста карри 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1рыба 1сибас 1ряженка 1цветок цуккини 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1савойская капуста 1хумус 1хрен 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1салатный микс 1салат 1морской гребешок 1дайкон 1мозговая кость 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1булочка 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1бисквит 1белое вино 1базилик 1ананас 1айран 1айоли 1айва 1гречка 1ежевика 1миндаль 1кокосовое молоко 1мацони 1манка 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кокос 1зелёная гречка 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1йогурт 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 42жарка 35варка 32запекание 25карамелизация 24маринование 22взбивание 20томление 13загущение 12стабилизация 11замораживание 8охлаждение 7выпаривание 7бланширование 6желирование 6сушка 6прогревание 5пюрирование 5выпекание 4гриль 4копчение 4соление 4тушение 3настаивание 3пассерование 3дегидратация 2замачивание 2инфузия 2сифон 2ферментация 2формовка 2глазирование 2опаливание 1су-вид 1протирание 1панировка 1панирование 1замес 1обжиг 1на пару 1конфи 1кляр 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 31индукционная плита 12пароконвектомат 12вакууматор 11конвекционная печь 11варочная плита 10плита газовая 9планетарный миксер 7су-вид оборудование 7холодильник 7блендер/комбайн 6дегидратор 6сотейник 5плита 5газовая плита 5пароварка 5гриль 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3миксер 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2шоковая заморозка 2печь 2угольный гриль/хоспер 2кастрюля 2термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×краб ×редис ×пармезан ×нут ×Сбросить всё