Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 запись

Категория блюда
салат 9холодная закуска 9горячая закуска 8блины 7закуска 6горячее 5основное блюдо 5десерт 4суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 14гавайская 3русская 3французская 3японская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2армянская 1испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30редис 17пармезан 13нут 10яйцо 23огурец 11авокадо 10креветка 10сливки 10говядина 8свекла 7гребешок 5лосось 5морковь 5мука 5тесто 5хлеб 4шпинат 4тыква 4картофель 4манго 4сыр 3цукини 3утка 3томат 3тунец 3сельдь 3помидор 3маскарпоне 3краб 3клубника 3гриб 3мацони 2угорь 2трюфель 2тофу 2сибас 2рыба 2перец болгарский 2паста 2миндальная мука 2сливочный сыр 2курица 2апельсин 2кокосовое молоко 2блин 2боб 2артишок 2брокколи 2горошек 2груша 2индейка 2кальмар 2перец 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1омуль 1паста карри 1осьминог 1орзо 1орех 1салат 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1морепродукт 1молоко 1савойская капуста 1творожный сыр 1свинина 1чай 1миндаль 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1грецкий орех 1мидия 1булгур 1гранола 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколини 1болгарский перец 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1маракуйя 1крапива 1манка 1майонез 1лук репчатый 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокос 1зеленый горошек 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1кабачок 1йцо 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 43жарка 40варка 37карамелизация 31запекание 30маринование 26томление 23взбивание 17загущение 12выпаривание 12стабилизация 11замораживание 7сушка 7бланширование 6желирование 5пюрирование 5пассерование 4тушение 4соление 4прогревание 4охлаждение 4замачивание 4гриль 4выпекание 4копчение 4инфузия 3глазирование 2дегидратация 2ферментация 2панирование 1тесто 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1кляр 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 18пароконвектомат 15конвекционная печь 14вакууматор 12варочная плита 10газовая плита 10плита газовая 9рисоварка 7сотейник 7су-вид оборудование 7дегидратор 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 5гриль 4духовка 4духовой шкаф 4пароварка 4плита 4горелка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2фритюр 2печь 2миксер 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×редис ×пармезан ×нут ×Сбросить всё