город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13нут 10саке 2яблоки 1яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 6сливки 5хлеб 5рис 5мука 4сливочный сыр 4шпинат 4свекла 3тунец 3артишок 3помидор 3огурец 3креветка 3говядина 3блин 3трюфель 2сыр 2спаржа 2томат 2паста 2манго 2лайм 2курица 2палтус 2кукуруза 2гребешок 2пастернак 1писко 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1мозговая кость 1осьминог 1орзо 1мидия 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1полба 1ростбиф 1пудра из фундука 1ром 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр сливочный 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1лаваш 1лук 1горошек 1кунжут 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гриб 1круассан 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1кокос 1крахмал 1крем-сыр 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 22маринование 22запекание 16взбивание 11соление 7стабилизация 7замораживание 6карамелизация 6выпаривание 5копчение 5томление 5гриль 4желирование 4ферментация 4сушка 3инфузия 3прогревание 3загущение 3водяная баня 2выпекание 2дегидратация 2охлаждение 2пассерование 2бланширование 1вяление 1глазирование 1замес 1протирание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 14индукционная плита 12варочная плита 7су-вид оборудование 6газовая плита 5гриль 5дегидратор 5пароконвектомат 5духовка 5плита 4холодильник 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Французский яблочный пирог
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников