город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13нут 10осьминог 7яблоки 1яйцо 11говядина 6картофель 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5шпинат 5яблоко 5цукаты 4сыр 4помидор 4креветка 4гриб 4авокадо 3артишок 3курица 3морковь 3свекла 3томат 3хлеб 3рис 2ягода 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2рыба 2цветок цукини 2мёд 2лосось 2креветки 2кальмар 2зелень 2гребешок 2мацони 2горошек 2полба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1паста 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1орзо 1орех 1оливка 1огурец 1савойская капуста 1сладкий перец 1сахар 1утка 1молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1сибас 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1мука 1грибы 1мозговая кость 1брусника 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1грецкий орех 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1горох 1груша 1миндальная мука 1лайм 1миндаль 1мидия 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1лаваш 1зелёная гречка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокос 1киноа 1кабачок 1йцо 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 26эмульгирование 26выпекание 17карамелизация 17варка 16взбивание 16маринование 14томление 14загущение 11замес 7выпаривание 7прогревание 5стабилизация 5замораживание 4ферментация 4пюрирование 3сушка 3тушение 3пассерование 2формовка 2су-вид 2гриль 2копчение 2дегидратация 2бланширование 2желирование 2охлаждение 1соление 1сифон 1расстойка 1протирание 1припускание 1инфузия 1на пару 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 20пароконвектомат 10вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 8индукционная плита 8миксер 8духовая печь 7плита газовая 6су-вид оборудование 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5дегидратор 4фритюрница 4газовая плита 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2пароварка 2сифон 2плита 2конвектомат 2хоспер 1холодильник 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко