город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13манго 12оливка 5яйцо 13креветка 12огурец 11авокадо 7говядина 6картофель 5помидор 5сливки 5томат 4яблоко 4шпинат 4тыква 4маракуйя 4свекла 4морковь 4лосось 4гребешок 4гриб 3мука 3сыр 3сибас 2цветок цукини 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2цукини 2рыба 2кальмар 2осьминог 2индейка 2зелень 2камбала 2кокос 2краб 2страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1пшеница 1рисовая мука 1полба 1телячье сердце 1перец 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1нут 1перец болгарский 1утка 1тофу 1чечевица 1морской гребешок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шафран 1чеснок 1трюфельное масло 1черника 1черная икра 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1муксун 1зелёная гречка 1морошка 1брокколини 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1дайкон 1морепродукт 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1майонез 1лук репчатый 1лук 1куркума 1зеленый горошек 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 35жарка 31варка 30маринование 20томление 18запекание 17карамелизация 17выпаривание 13взбивание 12замораживание 8стабилизация 7охлаждение 6желирование 5загущение 5бланширование 4пюрирование 4сушка 4инфузия 3копчение 3пассерование 2гриль 2замачивание 2панировка 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1ароматизация 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 13пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 9газовая плита 8конвекционная печь 8рисоварка 7шоковая заморозка 5сотейник 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 4сифон 4плита газовая 4блендер/комбайн 4дегидратор 3пароварка 3фритюрница 3холодильник 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита 2духовка 2блендер/термомикс 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко