город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лук 12оливка 5яйцо 12сливки 7картофель 6яблоко 5рикотта 5помидор 5сыр 5моцарелла 5изюм 5гриб 5говядина 5томат 4цукаты 4утка 3цветок цукини 3шпинат 3мука 2ягода 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2осьминог 2креветка 2молоко 2авокадо 2зелень 2гребешок 2баранина 2артишок 2креветки 2перец 1рис 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орех 1огурец 1морковь 1мозговая кость 1савойская капуста 1ростбиф 1шампиньон 1салатный микс 1томаты вяленые 1миндальная мука 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1тыква 1сыр творожный 1сахар 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1миндальное молоко 1камбала 1миндаль 1булгур 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1груша 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1джем 1мёд 1лисичка 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1курица 1зелёная гречка 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1краб 1кинза 1каперс 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 36запекание 24эмульгирование 21взбивание 17выпекание 17карамелизация 17маринование 14томление 11загущение 11варка 11замес 7выпаривание 6тушение 6охлаждение 4прогревание 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 3ферментация 3замораживание 3копчение 3гриль 3бланширование 2желирование 2формовка 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12вакууматор 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5фритюрница 4су-вид оборудование 4угольный гриль/хоспер 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3холодильник 3шоковая заморозка 2сифон 2печь 2плита 2дегидратор 2конвектомат 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко