город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13манго 12омуль 1репа 1яйцо 14картофель 10авокадо 7морковь 6огурец 6рис 6креветка 5сливки 5хлеб 4мука 4сливочный сыр 4маракуйя 4блин 3помидор 3томат 3шпинат 3палтус 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2свекла 2паста 2спаржа 2нут 2зелень 2гребешок 2лук 2артишок 2говядина 2клюква 2кокос 2кукуруза 2лайм 2морошка 1ростбиф 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1редис 1мозговая кость 1орзо 1салатный микс 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1сладкий перец 1слива 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1масло подсолнечное 1мидия 1говяжий бульон 1марципан 1дайкон 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1белый шоколад 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1мандарин 1зеленый горошек 1зубровка 1икра 1имбирь 1ирга 1кальмар 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 24маринование 20варка 19взбивание 13запекание 12замораживание 10соление 7карамелизация 6копчение 6охлаждение 6стабилизация 6желирование 6томление 5выпаривание 4гриль 4ферментация 3загущение 3сушка 3пюрирование 3водяная баня 2инфузия 2протирание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 8холодильник 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4сифон 4конвекционная печь 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2морозильная камера 2духовой шкаф 2тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1фризер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков