Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 6десерт 6закуска 6блины 5пицца 4салат 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты6
тесто 37яблоко 35пармезан 13омуль 1репа 1яблоки 1яйцо 14сливки 11говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4картофель 4свекла 4огурец 4мука 4гриб 4сыр 3утка 3томат 3маскарпоне 3сельдь 3рис 3миндальная мука 3клубника 3груша 3гребешок 3редис 2ягода 2шпинат 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2цветок цукини 2пшено 2креветка 2помидор 2артишок 2апельсин 2зелень 2краб 2блин 2креветки 2мёд 2миндаль 2паста 2морковь 2пудра из фундука 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшеничная мука 1перец 1полба 1молоко 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1орзо 1сливочное масло 1сахар 1тыквенные семечки 1мацони 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1томаты вяленые 1сельдерей 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1слива 1сладкий перец 1мозговая кость 1грецкий орех 1марципан 1брусника 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранола 1грибы 1манка 1кукуруза 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1крахмал 1дайкон 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 36эмульгирование 27запекание 26карамелизация 25взбивание 21выпекание 21маринование 17варка 15томление 14загущение 14сушка 8замес 7стабилизация 7выпаривание 6замораживание 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4прогревание 4бланширование 4копчение 4гриль 3желирование 3охлаждение 3соление 3замачивание 2протирание 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пассерование 1опаливание 1водяная баня 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15варочная плита 9индукционная плита 9миксер 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8вакууматор 7сотейник 6духовой шкаф 6дегидратор 4фритюрница 4блендер/комбайн 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер 1фризер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×омуль ×репа ×яблоки ×Сбросить всё