город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
хлеб 21редис 17пармезан 13ром 2яблоки 1омуль 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5картофель 4креветка 3помидор 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3гребешок 3авокадо 3томат 3нут 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2мука 2лосось 2краб 2йогурт 2артишок 2индейка 2морковь 2гриб 2рис 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1пудра из фундука 1релиш 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1семга 1сало 1цукини 1сибас 1хумус 1яичный белок 1яблоко 1паста карри 1эдамаме 1чеснок 1цветок цукини 1хрен 1сливочное масло 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1юдзу 1кефир 1паста 1булгур 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зеленый горошек 1инжир 1орзо 1майонез 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1курица 1кабачок 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1капуста квашеная 1капуста 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 22варка 17маринование 16запекание 10взбивание 8карамелизация 7стабилизация 7гриль 5копчение 5сушка 5томление 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2конфи 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1кляр 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 10индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3духовка 3духовой шкаф 3дегидратор 3миксер 2печь 2планетарный миксер 2сотейник 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1термомикс 1фритюр 1холодильник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей