город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13боб 6омуль 1яйцо 9сливки 7яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4цукаты 4томат 3картофель 3сыр 3авокадо 3редис 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2хлеб 2помидор 2креветка 2орех 2зелень 2краб 2гребешок 2артишок 2кукуруза 2морковь 2огурец 2креветки 2пшеница 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пшено 1перец 1полба 1паста трюфельная 1паста 1салат 1осьминог 1орзо 1палтус 1сметана 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1молоко 1мука 1горох 1мозговая кость 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1миндальная мука 1груша 1зелёная гречка 1кабачок 1кешью 1киноа 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1маш 1мёд 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 22запекание 21выпекание 16карамелизация 14взбивание 13маринование 13загущение 10томление 10варка 9замес 7выпаривание 5бланширование 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3копчение 3замораживание 3гриль 2пюрирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6фритюрница 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3сотейник 3плита 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2печь 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков