город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13пшено 7омуль 1яйцо 10сливки 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5цукаты 4гриб 4тыква 4картофель 3огурец 3сыр 3томат 3свекла 2ягода 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2шпинат 2рыба 2молоко 2креветки 2креветка 2зелень 2авокадо 2гребешок 2помидор 2артишок 2полба 1ростбиф 1рис 1редис 1рапан 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1сливочное масло 1сахар 1сердце 1сладкий перец 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1морковь 1мука 1грецкий орех 1мозговая кость 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1миндальная мука 1груша 1зелёная гречка 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29эмульгирование 21запекание 19выпекание 16взбивание 15карамелизация 15варка 12маринование 12томление 11загущение 11замес 7выпаривание 5тушение 5гриль 4копчение 4ферментация 4сушка 3замораживание 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9пароконвектомат 9вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2плита 2гриль 2конвектомат 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1газовая плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков