город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37апельсин 28пармезан 13орех 9яйцо 16сливки 11морковь 7яблоко 7говядина 6сыр 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5гребешок 4гриб 4картофель 4цукаты 4ягода 4творог 3шоколад 3утка 3томат 3авокадо 3миндаль 3креветка 3груша 3ананас 3помидор 2шпинат 2черешня 2чай 2цветок цукини 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2цыпленок 2перец 2артишок 2огурец 2горгонзола 2зелень 2грейпфрут 2креветки 2лимон 2мандарин 2маракуйя 2мука 2полба 1ростбиф 1рис 1ребро 1пшено 1пшеничная мука 1просекко 1палтус 1писко 1персик 1паста трюфельная 1паста 1саке 1осьминог 1орзо 1орех пекан 1овсянка 1облепиха 1савойская капуста 1сливочное масло 1сассапарель 1хлеб 1мозговая кость 1юдзу 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хурма 1хумус 1фиалка 1сахар 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1сельдерей 1молоко 1грецкий орех 1миндальная мука 1брусника 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1грибы 1имбирь 1мёд 1лайм 1мацони 1манная крупа 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1инжир 1кукуруза 1краб 1кофе 1кокос 1клубника 1кейл 1картофель бэби 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 34эмульгирование 31запекание 30карамелизация 25взбивание 20маринование 19выпекание 17томление 15варка 12загущение 12замораживание 8замес 7охлаждение 7стабилизация 7сушка 7бланширование 6выпаривание 6прогревание 5желирование 4ферментация 3формовка 3инфузия 3копчение 3тушение 3замачивание 2конфи 2настаивание 2протирание 2пюрирование 2обжиг 1сифон 1расстойка 1опаливание 1вяление 1на водяной бане 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 16вакууматор 11пароконвектомат 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 7индукционная плита 6сотейник 6холодильник 5фритюрница 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовка 3конвектомат 3печь 3плита 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер планетарный 2дегидратор 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термощуп 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Хычын
Бисо Чеченов