Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 3закуска 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 6итальянская 3абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9рапан 2сливки 5говядина 4сыр 4яйцо 4хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2сельдерей 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2спаржа 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1цветок цукини 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1фенхель 1хумус 1цветная капуста 1морковь 1цукини 1шпинат 1яблоко 1ягнятина 1ягода 1орзо 1кокос 1мозговая кость 1вино красное 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вол 1малина 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14маринование 10варка 9взбивание 8запекание 8карамелизация 8выпаривание 5загущение 5томление 5замораживание 4стабилизация 4сушка 2су-вид 2протирание 2инфузия 2желирование 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8су-вид оборудование 5варочная плита 4конвекционная печь 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
пармезан ×трюфель ×орех ×рапан ×Сбросить всё