город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18редис 17пармезан 13орех 9яйцо 10огурец 9сыр 8говядина 6сливки 5томат 5свекла 4креветка 4картофель 4брокколи 3гребешок 3лисичка 3морковь 3мука 3шпинат 3яблоко 3спаржа 2хлеб 2утка 2трюфель 2индейка 2сливочный сыр 2кабачок 2боб 2гриб 2перец 2савойская капуста 1сибас 1сельдерей 1сассапарель 1салат 1рисовая мука 1рыба 1ростбиф 1рис 1рак 1пшеница 1помидор 1тесто 1телячье сердце 1ягода 1тунец 1чили 1яичный белок 1перец болгарский 1ягнёнок 1юдзу 1эдамами 1эдамаме 1чеснок 1тыква 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1фасоль 1полба 1икра 1паста карри 1дорадо 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1груша 1зелёная гречка 1орзо 1майонез 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1масляная рыба 1малина 1лосось 1зеленый горошек 1листовой салат 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокос 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 29варка 21запекание 14карамелизация 13маринование 11выпаривание 9стабилизация 8взбивание 7томление 6бланширование 5замораживание 5пюрирование 5загущение 4копчение 4охлаждение 4тушение 3гриль 3сушка 3желирование 3замес 2инфузия 2обжиг 2протирание 2вяление 1кляр 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 13вакууматор 9пароконвектомат 8варочная плита 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 6блендер/комбайн 3гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2духовка 2горелка 2планетарный миксер 1шейкер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1газовая плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов