город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6сахар 6сливки 9тыква 4яйцо 4мука 3сливочный сыр 3сыр 3трюфель 2яйцо куриное 2яичный белок 2яблоко 2тесто 2свекла 2морковь 2малина 2гребешок 2говядина 2авокадо 2пшеница 1ростбиф 1рис 1редис 1перец 1помидор 1полба 1савойская капуста 1паста 1орзо 1рыба 1цветок цукини 1савоярди 1салат 1сассапарель 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1томат 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1мисо паста 1шоколад 1шпинат 1мозговая кость 1киноа 1маш 1желтки 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1маскарпоне 1зелень 1какао 1картофель 1кешью 1кокос 1кофе 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1лимон 1листовой салат 1ягода 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12запекание 11карамелизация 11взбивание 9варка 7маринование 7стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4томление 4загущение 3сушка 3желирование 3бланширование 3выпекание 2замес 2прогревание 2протирание 2формовка 2вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 6варочная плита 5су-вид оборудование 4дегидратор 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовой шкаф 2плита 2духовка 2духовая печь 2горелка 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1блендер/комбайн 1миксер 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков