город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13страчателла 12орех 9яйцо 9томат 5авокадо 4огурец 4сливки 4сыр 4помидор 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3краб 3креветка 3картофель 3гребешок 3говядина 3артишок 3перец 2шпинат 2тыква 2тунец 2тесто 2рукола 2ростбиф 2рис 2сало 2нут 2лосось 2лайм 2курица 2базилик 2клубника 2йогурт 2инжир 2гриб 2мука 2рикотта 1сассапарель 1савойская капуста 1рыба 1пастрами 1релиш 1редис 1прошутто 1полба 1сливочное масло 1паста 1орзо 1семга 1утиная гудка 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1топинамбур 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чиабатта 1яблоко 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1говяжий бульон 1овсяные хлопья 1зелёная гречка 1апельсин 1арбуз 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горчица 1груша 1зелень 1морс 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1красная смородина 1крахмал 1крыжовник 1лисички 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 19варка 16маринование 15запекание 12карамелизация 11взбивание 9выпаривание 5гриль 5стабилизация 5сушка 5загущение 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4томление 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3вяление 2протирание 2пюрирование 2настаивание 1сифон 1процеживание 1панировка 1обжиг 1замес 1на водяной бане 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11варочная плита 8пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 6плита газовая 5гриль 4духовка 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов