Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
горячая закуска 10блины 9закуска 9салат 6холодная закуска 6десерт 5горячее 4выпечка 2напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 15русская 4японская 4еврейская 2итальянская 2французская 2абхазская 1американская 1гавайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лосось 33пармезан 13орех 9яйцо 24сливки 12картофель 11авокадо 9мука 8морковь 7рис 6огурец 5тесто 5блин 4свекла 4сливочный сыр 4сыр 4помидор 3шпинат 3хлеб 3тыква 3сельдь 3говядина 3паста 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3груша 3гребешок 3палтус 2тунец 2трюфель 2томат 2спаржа 2утка 2миндальная мука 2артишок 2апельсин 2манго 2кукуруза 2боб 2пастернак 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1осьминог 1масло подсолнечное 1орзо 1нут 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1облепиха 1руколла 1розмарин 1телячье сердце 1малина 1ягода 1ягнёнок 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1творожный сыр 1ростбиф 1сыр сливочный 1сибас 1сельдерей 1сассапарель 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1манка 1дайкон 1лук 1брокколи 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боттарга 1гречка 1бисквит 1бекон 1батат 1банан 1базилик 1арахис 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1листовой салат 1кокос 1лайм 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1зелёная гречка 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1икра 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яичный белок 1
Техника
жарка 33эмульгирование 32варка 26запекание 25карамелизация 24маринование 24взбивание 18загущение 11томление 10стабилизация 10соление 10сушка 8замораживание 7выпаривание 6копчение 6охлаждение 6выпекание 5желирование 5пюрирование 5гриль 4ферментация 4тушение 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2протирание 2обжиг 1тесто 1сифон 1опаливание 1вяление 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 35индукционная плита 15конвекционная печь 14вакууматор 11варочная плита 10пароконвектомат 9плита газовая 8холодильник 7газовая плита 6планетарный миксер 5горелка 4гриль 4дегидратор 4плита 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 4пароварка 3блендер/термомикс 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 2фритюрница 2шоковая заморозка 2плита индукционная 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1тажин 1рисоварка 1сотейник (если считать специализированным) 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
яблоко ×лосось ×пармезан ×орех ×Сбросить всё