Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
салат 3горячее 2закуска 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9юдзу 2говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 4свекла 2сливочный сыр 2хлеб 2мука 2гребешок 2картофель 2гриб 2морковь 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1редис 1помидор 1просекко 1полба 1перец 1паста 1орзо 1сельдерей 1сассапарель 1цветная капуста 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1фиалка 1хумус 1маракуйя 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1эдамаме 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1креветка 1мандарин 1булгур 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1малина 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1капуста 1киноа 1кокос 1кролик 1куриная печень 1лимон 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 14маринование 9варка 8взбивание 8запекание 8карамелизация 8выпаривание 5загущение 5стабилизация 4замораживание 3томление 3сушка 2протирание 2охлаждение 2желирование 2гриль 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
пармезан ×трюфель ×орех ×юдзу ×Сбросить всё