город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9зелень 6креветка 9яйцо 7авокадо 6сливки 6сыр 6гребешок 4лосось 4тыква 4тунец 3яблоко 3шпинат 3говядина 3помидор 3морковь 3манго 3гриб 3свекла 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2мацони 2рыба 2мука 2бекон 2картофель 2кальмар 2перец 2савойская капуста 1спаржа 1соевый соус 1сибас 1свинина 1сассапарель 1полба 1ростбиф 1рамиро перец 1паста 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1тофу 1страчателла 1ягода 1трюфельное масло 1черника 1яичный белок 1мидия 1щавель 1шафран 1чечевица 1чеснок 1черная икра 1угорь 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1мозговая кость 1дайкон 1маракуйя 1блин 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1говяжий бульон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1вол 1горох 1малина 1кокосовое молоко 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокос 1горчица 1каракатица 1камбала 1инжир 1имбирь 1зелёная гречка 1груша 1яичный желток 1
Техника
жарка 25варка 24эмульгирование 24карамелизация 16маринование 16запекание 14томление 14выпаривание 10взбивание 9загущение 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4желирование 3формовка 2протирание 2пассерование 2инфузия 2замес 2замачивание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 9варочная плита 7газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7плита газовая 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2горелка 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников