Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 7основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3десерт 2салат 2блины 1горячая закуска 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13персик 2яйцо 14говядина 6сливки 6моцарелла 6гриб 5изюм 5рикотта 5томат 5яблоко 5цукаты 4авокадо 4сыр 4помидор 4картофель 4шпинат 3сливочный сыр 3трюфель 3креветка 3свекла 3огурец 3гребешок 3артишок 3перец 2ягода 2цветок цукини 2утка 2тунец 2рыба 2рукола 2ростбиф 2сливочное масло 2нут 2лосось 2курица 2креветки 2краб 2йогурт 2зелень 2баранина 2баклажан 2морковь 2пшено 1сало 1савойская капуста 1рис 1релиш 1редис 1паста 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1сельдерей 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1страчателла 1семга 1фокачча 1огурец малосольный 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1омуль 1горчица 1мука 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1молоко 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лисички 1инжир 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 38эмульгирование 24запекание 21маринование 18взбивание 16выпекание 16карамелизация 15варка 14загущение 10томление 8замес 7сушка 6выпаривание 5гриль 5замораживание 5копчение 5прогревание 5бланширование 4стабилизация 4ферментация 3охлаждение 3тушение 3соление 3вяление 2желирование 2формовка 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замачивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 10конвекционная печь 9варочная плита 8миксер 8планетарный миксер 7духовая печь 7плита газовая 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 4гриль 4духовой шкаф 4фритюрница 4сотейник 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3печь 3духовка 3дегидратор 3конвектомат 2сифон 2холодильник 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1сковорода 1термомикс 1тестомес 1мясорубка 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×персик ×Сбросить всё