город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12рапан 2яйцо 6авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 4свекла 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3нут 3рис 3помидор 3лосось 3гребешок 3говядина 3шпинат 2тыква 2тунец 2ростбиф 2йогурт 2кокос 2артишок 2зелень 2гриб 2картофель 2рукола 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1рыба 1пшено 1релиш 1редис 1полба 1перец 1пастрами 1паста 1сладкий перец 1семга 1ягнятина 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1фенхель 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1омуль 1орзо 1капуста 1огурец малосольный 1гранола 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1мука 1имбирь 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1ягода 1
Техника
жарка 22эмульгирование 19маринование 16варка 13взбивание 11замораживание 9запекание 7карамелизация 7желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5томление 5копчение 4сушка 4соление 3прогревание 3загущение 3выпаривание 3бланширование 2вяление 2инфузия 2пюрирование 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1настаивание 1конфи 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5гриль 4сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Шведский тост
примерное 15 минут