Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 4итальянская 2гавайская 1европейская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12рыба 8рапан 2сливки 5авокадо 4маракуйя 4рис 4яйцо 3креветка 3огурец 3картофель 3тыква 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2пшено 2говядина 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2орзо 2паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1сладкий перец 1тесто 1хумус 1фенхель 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягнятина 1мука 1нут 1говяжий бульон 1морошка 1вол 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1гранола 1морковь 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лайм 1лосось 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15маринование 12взбивание 9замораживание 9запекание 9варка 8карамелизация 7томление 6желирование 5охлаждение 5стабилизация 5выпаривание 4загущение 4инфузия 3бланширование 3гриль 2копчение 2пюрирование 2сушка 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 6вакууматор 6конвекционная печь 5варочная плита 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3индукционная плита 2сотейник 2пароконвектомат 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×рапан ×Сбросить всё