Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
салат 8горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 13русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12боб 6яйцо 17огурец 13сливки 10авокадо 7говядина 6свекла 6тыква 6морковь 5мука 5рис 5тесто 5маракуйя 4картофель 4креветка 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3лосось 2цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2салат 2паста 2орех 2миндальная мука 2трюфель 2краб 2кокос 2индейка 2зелень 2груша 2блин 2апельсин 2кокосовое молоко 2ананас 2пшено 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1омуль 1облепиха 1нут 1сельдерей 1творожный сыр 1сибас 1чечевица 1мука ржаная 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1муксун 1зелёная гречка 1морской гребешок 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1банан 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зеленый горошек 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1маш 1манка 1майонез 1лук 1кукурузная лепешка 1изюм 1кукуруза 1креветки 1крапива 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30карамелизация 26жарка 25запекание 22варка 20маринование 20взбивание 17томление 12загущение 11стабилизация 10замораживание 10охлаждение 7пюрирование 7желирование 7бланширование 6сушка 6выпаривание 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2замачивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 13варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4су-вид оборудование 4плита 4сифон 4дегидратор 4горелка 4газовая плита 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2миксер 2конвекционная плита 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×боб ×Сбросить всё