Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 7салат 7блины 6десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12боттарга 1яйцо 17огурец 13сливки 9авокадо 6говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4креветка 4маракуйя 4картофель 4томат 3гребешок 3клубника 3лосось 3маскарпоне 3сельдь 3сливочный сыр 3утка 3паста 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2трюфель 2хлеб 2краб 2цукини 2кокос 2зелень 2груша 2боб 2блин 2индейка 2апельсин 2ананас 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1сельдерей 1спаржа 1сибас 1чечевица 1нут 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1облепиха 1зелёная гречка 1муксун 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зеленый горошек 1мука ржаная 1лук 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1майонез 1лайм 1изюм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28карамелизация 24жарка 23запекание 21варка 19маринование 18взбивание 17томление 11загущение 11замораживание 10стабилизация 10желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5соление 4выпекание 4копчение 4гриль 3тушение 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6вакууматор 6плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5холодильник 4су-вид оборудование 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3пароварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×боттарга ×Сбросить всё