город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13черешня 8яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 6сливки 5картофель 4креветка 4томат 3шпинат 3трюфель 3гребешок 3сливочный сыр 3помидор 3мука 3авокадо 3нут 2утка 2тунец 2сыр 2ростбиф 2лосось 2морковь 2краб 2йогурт 2индейка 2гриб 2артишок 2релиш 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1ревень 1пюре вишня 1семга 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1сало 1чеснок 1сибас 1хумус 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1омуль 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сливочное масло 1форель 1утиная гудка 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1спаржа 1орзо 1кирш 1огурец малосольный 1булгур 1желатин 1гречка 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1зелёная гречка 1зелень 1муксун 1лимон 1мука миндальная 1моцарелла 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1курица 1инжир 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 24варка 20маринование 18запекание 11взбивание 9карамелизация 8стабилизация 8сушка 5томление 5гриль 5охлаждение 5копчение 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4соление 3инфузия 3желирование 3прогревание 3выпекание 2вяление 2загущение 2протирание 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1кляр 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11пароконвектомат 9варочная плита 8индукционная плита 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4духовой шкаф 4духовка 3пароварка 3печь 3планетарный миксер 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2плита газовая 2плита 2миксер 2конвекционная печь 2фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова