город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12черешня 8омуль 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 5свекла 5сливки 5маракуйя 4рис 3томат 3авокадо 3мука 3морковь 3картофель 3тыква 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2сливочный сыр 2трюфель 2кокос 2клубника 2индейка 2зелень 2гребешок 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пюре вишня 1перец болгарский 1помидор 1полба 1салат 1паста карри 1паста 1орзо 1нут 1савойская капуста 1чечевица 1сибас 1цветок цукини 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1мука миндальная 1чеснок 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1утка 1тесто 1телячье сердце 1творог 1сыр 1спаржа 1муксун 1кокосовое молоко 1моцарелла 1булгур 1гречка 1гранола 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1желатин 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1гриб 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лосось 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лимон 1зеленый горошек 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кирш 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23варка 16жарка 15маринование 14взбивание 12запекание 10замораживание 9карамелизация 9стабилизация 8охлаждение 7желирование 6томление 6копчение 3инфузия 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3выпекание 2гриль 2протирание 2пюрирование 2сушка 2прогревание 1темперирование 1сифон 1вяление 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1формовка 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 6пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин