город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10черешня 8огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 6креветка 5сливки 5хлеб 4морковь 4маракуйя 4авокадо 4картофель 3мука 3рис 3томат 3шпинат 3лосось 2шоколад 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2перец болгарский 2яблоко 2курица 2горошек 2кокос 2брокколи 2артишок 2гребешок 2зелень 2индейка 2клубника 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пюре вишня 1помидор 1пшеница 1полба 1паста карри 1салат 1орзо 1омуль 1муксун 1мука миндальная 1паста 1телячье сердце 1сибас 1цветок цукини 1морской гребешок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1чечевица 1чеснок 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1тесто 1творог 1спаржа 1моцарелла 1имбирь 1морошка 1булочка 1гречка 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1желатин 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1апельсин 1ананас 1айран 1гриб 1зелёная гречка 1молоко 1лаваш 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1майонез 1лук 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1кирш 1киноа 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28варка 21жарка 20маринование 17запекание 14взбивание 13карамелизация 11замораживание 9стабилизация 9томление 7охлаждение 7желирование 7бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 3пюрирование 2сушка 2выпекание 2протирание 2дегидратация 2ферментация 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1обжиг 1пассерование 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 9варочная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6индукционная плита 5шоковая заморозка 5сифон 4конвекционная печь 4дегидратор 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 4гриль 3духовка 3печь 3плита 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников