Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13форель 6омуль 1яйцо 19огурец 11сливки 9говядина 6картофель 6свекла 6мука 5тесто 5рис 4авокадо 4морковь 4гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3хлеб 3паста 2цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2груша 2миндальная мука 2индейка 2боб 2апельсин 2блин 2краб 2помидор 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1рыба 1ростбиф 1юдзу 1ряженка 1хумус 1ягнёнок 1молоко 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1сало 1салат 1морской гребешок 1зеленый горошек 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булка 1булгур 1брокколини 1грецкий орех 1брокколи 1бисквит 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1миндаль 1крапива 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1кабачок 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 23запекание 22карамелизация 22варка 19маринование 17взбивание 13загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 7выпаривание 6копчение 6бланширование 5замораживание 5пюрирование 5соление 5охлаждение 4желирование 4выпекание 4гриль 4тушение 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1припускание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7индукционная плита 7плита газовая 7блендер/комбайн 5планетарный миксер 5сотейник 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 4дегидратор 4плита 4газовая плита 3горелка 3сифон 3холодильник 3пароварка 2печь 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2конвектомат 2мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1коптильня 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×форель ×омуль ×Сбросить всё