город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12горчица 4омуль 1огурец 11яйцо 8говядина 5картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3хлеб 3тыква 3гребешок 3сливки 3рис 3морковь 3зелень 3авокадо 3трюфель 2яблоко 2чеснок 2кокос 2сливочный сыр 2мука 2артишок 2индейка 2салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1релиш 1пшеница 1рамиро перец 1помидор 1полба 1перец болгарский 1пастрами 1паста карри 1паста 1сибас 1сельдерей 1шпинат 1сладкий перец 1цукини 1яичный желток 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чиа 1чечевица 1цветок цукини 1соевый соус 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1телячье сердце 1сыр чеддер 1спаржа 1орзо 1краб 1огурец малосольный 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1анчоус 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1нут 1лук 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лосось 1йогурт 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1капуста квашеная 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 13взбивание 13маринование 13запекание 10замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5выпаривание 4копчение 3загущение 3бланширование 3гриль 2инфузия 2настаивание 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 10вакууматор 5духовой шкаф 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 2дегидратор 2рисоварка 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут