город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13лайм 7яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5гребешок 4картофель 4сливки 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3нут 3помидор 3лосось 3креветка 3авокадо 3мука 2шпинат 2утка 2тунец 2страчателла 2рукола 2ростбиф 2йогурт 2морковь 2арбуз 2инжир 2индейка 2гриб 2базилик 2артишок 2краб 2рис 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рисовая мука 1перец болгарский 1релиш 1пшеница 1полба 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1сибас 1семга 1яблоко 1сливочное масло 1хумус 1омуль 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1форель 1фета 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1орзо 1кефир 1огурец малосольный 1булгур 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1апельсин 1алоэ 1зеленый горошек 1кабачок 1муксун 1кунжут 1морской гребешок 1морс 1мозговая кость 1мескаль 1манго 1майонез 1курица 1кукурузная лепешка 1капуста 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1кокос 1клубника 1кинза 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 23варка 19маринование 18запекание 10взбивание 8стабилизация 8карамелизация 7охлаждение 6гриль 5замораживание 5копчение 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4томление 4соление 3прогревание 3загущение 3вяление 2желирование 2инфузия 2процеживание 2на водяной бане 1сифон 1протирание 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1конфи 1кляр 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11су-вид оборудование 10варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3печь 2плита газовая 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2горелка 2газовая плита 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный