Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5холодная закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12лаваш 1яйцо 17огурец 13сливки 9авокадо 7говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4креветка 4маракуйя 4картофель 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3лосось 2цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2нут 2миндальная мука 2хлеб 2краб 2боб 2апельсин 2кокосовое молоко 2ананас 2блин 2груша 2зелень 2индейка 2кокос 2сельдерей 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1пшеница 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1сибас 1телячье сердце 1сладкий перец 1чечевица 1омуль 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1спаржа 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1тофу 1творожный сыр 1орех 1зеленый горошек 1облепиха 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1изюм 1муксун 1майонез 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1лук 1имбирь 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24карамелизация 24запекание 21варка 19маринование 19взбивание 17томление 11загущение 11замораживание 10стабилизация 10желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5копчение 4выпекание 4гриль 4соление 3тушение 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4холодильник 4сифон 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3гриль 3духовой шкаф 3плита 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2миксер 2духовка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×лаваш ×Сбросить всё