Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
салат 8десерт 6блины 5горячая закуска 5закуска 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 2суп 2алкогольный коктейль 1выпечка 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17лимон 14пармезан 13омуль 1яйцо 19огурец 13сливки 12говядина 6свекла 6картофель 5мука 5тесто 5томат 4морковь 4клубника 4авокадо 4апельсин 4гребешок 4маскарпоне 3рис 3сельдь 3сливочный сыр 3утка 3паста 2юдзу 2чеснок 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2пшеничная мука 2мандарин 2миндальная мука 2блин 2ананас 2креветки 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2боб 2миндаль 2просекко 1пшеница 1ростбиф 1пшено 1рисовая мука 1розмарин 1полба 1помидор 1орех 1перец болгарский 1пелядь 1паста карри 1орзо 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1ряженка 1рыба 1эдамаме 1савойская капуста 1фиалка 1ягнёнок 1мозговая кость 1шпинат 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1угорь 1салат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1семола 1сельдерей 1сахар 1молоко 1зелень 1маракуйя 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1бриошь 1бисквит 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1гречка 1дайкон 1манка 1кокосовое молоко 1манго 1мак 1майонез 1лосось 1лингвини 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крапива 1кинза 1зелёная гречка 1кешью 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1изюм 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 26эмульгирование 26жарка 24варка 22запекание 21маринование 18взбивание 17стабилизация 11томление 11загущение 10замораживание 8сушка 7бланширование 5выпаривание 5выпекание 5желирование 5охлаждение 5пюрирование 4копчение 4гриль 4инфузия 4соление 3тушение 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2панировка 1сифон 1протирание 1пропитка 1пассерование 1кляр 1опаливание 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24варочная плита 11конвекционная печь 11индукционная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7планетарный миксер 6плита газовая 6блендер/комбайн 5су-вид оборудование 5холодильник 4сотейник 4плита 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/термомикс 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3печь 2пароварка 2миксер планетарный 2микроволновая печь 2миксер 2духовая печь 2гриль 2конвектомат 2морозильная камера 1фритюрница 1фритюр 1тостер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×лимон ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё