город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
редис 17малина 14пармезан 13яйцо 12огурец 9сливки 6говядина 5свекла 4картофель 3морковь 3мука 3сливочный сыр 3томат 3трюфель 2яичный белок 2хлеб 2творог 2креветка 2клубника 2индейка 2гребешок 2блин 2рыба 1сибас 1свинина 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рисовая мука 1ростбиф 1сыр 1рис 1пшеница 1просекко 1помидор 1полба 1спаржа 1чеснок 1творожный сыр 1паста карри 1ягода 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фисташковая паста 1филе 1утка 1тесто фило 1перец болгарский 1кукурузная лепешка 1паста 1брокколи 1горошек 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бри 1гречка 1боб 1базилик 1артишок 1арбуз 1авокадо 1абрикос 1грейпфрут 1гриб 1орзо 1маракуйя 1орех 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1матча 1майонез 1зелёная гречка 1лук 1креветки 1краб 1кокос 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 12взбивание 12маринование 12запекание 11стабилизация 10карамелизация 9замораживание 6томление 5желирование 4загущение 4инфузия 4копчение 4сушка 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2охлаждение 2процеживание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1заваривание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11су-вид оборудование 7варочная плита 6пароконвектомат 6блендер/комбайн 4дегидратор 4индукционная плита 4конвекционная печь 4духовка 3планетарный миксер 3сифон 3духовой шкаф 2угольный гриль/хоспер 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Меренга
Ринат Ярхамов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас