Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
салат 7горячее 4суп 4десерт 3основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2завтрак 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 7русская 3итальянская 2французская 2европейская 1
Ингредиенты4
краб 23редис 17пармезан 13мандарин 7огурец 19яйцо 16картофель 9авокадо 7сливки 6томат 6говядина 5свекла 5мука 4креветка 4морковь 4миндаль 3хлеб 3рис 2яблоко 2юдзу 2шпинат 2трюфель 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2перец болгарский 2лимон 2кукурузная лепешка 2клубника 2индейка 2гребешок 2горошек 2белый шоколад 2апельсин 2майонез 2салатный микс 1рикотта 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рисовая мука 1помидор 1репа 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1полента 1полба 1перепелиное яйцо 1паста карри 1салат 1щавель 1сельдерей 1хумус 1эдамаме 1орзо 1чеснок 1черная икра 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1фиалка 1утка 1тунец 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1паста 1зеленый горошек 1омуль 1боб 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гриб 1белое вино 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айоли 1гречка 1груша 1овсяные хлопья 1креветки 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальная мука 1марципан 1маракуйя 1лисичка 1кокосовая мука 1ежевика 1клюква 1кабачок 1йогурт 1ирга 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34жарка 23варка 22маринование 13взбивание 11запекание 10стабилизация 8карамелизация 7томление 7желирование 6замораживание 6охлаждение 6выпаривание 5бланширование 4сушка 4копчение 3инфузия 3загущение 3гриль 2настаивание 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2формовка 2на пару 1панировка 1панирование 1обжиг 1водяная баня 1кляр 1замес 1заваривание 1вяление 1пассерование 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12варочная плита 8пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4холодильник 4плита газовая 3фритюрница 3сифон 3блендер/термомикс 3плита 3пароварка 3духовой шкаф 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюр 2газовая плита 2кастрюля 2духовка 2дегидратор 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1холодильное оборудование 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1бликсер 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
краб ×редис ×пармезан ×мандарин ×Сбросить всё