город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12блин 8огурец 12яйцо 9говядина 5сливки 4томат 4свекла 4маракуйя 4креветка 4авокадо 3картофель 3лосось 3морковь 3рис 3тыква 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2сыр 2индейка 2ростбиф 2кокос 2гребешок 2зелень 2мука 2рыба 1сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1помидор 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1спаржа 1сладкий перец 1юдзу 1сыр сливочный 1чеснок 1ягода 1омуль 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сыр сулугуни 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1творог 1орзо 1клубника 1нут 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горошек 1гранола 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1мясо дичи 1имбирь 1кабачок 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лук 1майонез 1малина 1мозговая кость 1морошка 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 19маринование 15варка 13взбивание 12запекание 11стабилизация 9замораживание 8карамелизация 8охлаждение 6желирование 5томление 5загущение 4пюрирование 3протирание 3копчение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2сушка 2тушение 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1соление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 7вакууматор 5индукционная плита 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 3духовой шкаф 2холодильник 2рисоварка 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин