город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21редис 17пармезан 13манго 12огурец 11говядина 9картофель 8яйцо 8рис 5свекла 4креветка 4морковь 4маракуйя 4томат 3шпинат 3хлеб 3тыква 3трюфель 3гребешок 3тесто 3сливки 3мука 3гречка 3авокадо 3помидор 2яблоко 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2утка 2паста 2лук 2кокос 2индейка 2муксун 2зелень 2брюссельская капуста 2пшеница 1сало 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1паста орзо 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1нут 1морской гребешок 1сельдерей 1спаржа 1сибас 1чеснок 1морепродукт 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1морошка 1кабачок 1мозговая кость 1имбирь 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1капуста 1миндальное молоко 1лайм 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1лапша 1куриное сердце 1киноа 1кукурузная лепешка 1крупа 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 26варка 22маринование 16запекание 14взбивание 13томление 13карамелизация 11замораживание 9стабилизация 9бланширование 9выпаривание 7желирование 6загущение 6охлаждение 5пюрирование 5копчение 4гриль 4инфузия 4процеживание 3вяление 2настаивание 2прогревание 2сушка 2тушение 2замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24варочная плита 7индукционная плита 7конвекционная печь 7вакууматор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 5сифон 5газовая плита 4духовой шкаф 3плита газовая 3рисоварка 3сотейник 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2пароварка 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2дегидратор 2мультиварка/пароварка 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков