город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10тимьян 2омуль 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5хлеб 4маракуйя 4морковь 4креветка 4авокадо 4картофель 3рис 3сливки 3томат 3перец болгарский 2яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2лосось 2мука 2курица 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2артишок 2брокколи 2пшеница 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1паста карри 1помидор 1полба 1перец рамиро 1сладкий перец 1паста 1орзо 1муксун 1сибас 1ягода 1спаржа 1цукини 1морошка 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сыр 1хумус 1хрен 1хала 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1морской гребешок 1йцо 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1боб 1гриб 1блин 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айран 1гречка 1зелёная гречка 1мацони 1лаваш 1масло сливочное 1масло 1майонез 1лук 1лисички 1лайм 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 18маринование 17запекание 13взбивание 11карамелизация 9замораживание 8стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2дегидратация 2пюрирование 2инфузия 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1пассерование 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 8су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4сифон 4дегидратор 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков